2/05/2011

Homemade marshmallow (или как дома сделать маршмеллоу)

Маршмеллоу по своему вкусу немного напоминает зефир и пастилу,но но в отличии от них не содержит яиц.Это лакомство очень любят американцы.Идя в поход, они жарят маршмеллоу на кострах.Дети обожают добавлять в какао,также можно добавить его в кофе.
Делать его не сложно,три главные составляющие это сахар,вода и желатин.Было бы очень хорошо также иметь кукурузный сироп,но пока я его не нашла,я расскажу чем его можно заменить.
Итак приступим)

Нам понадобится
100 мл воды
250г сахара
70 г сиропа(читать ниже как его делать)
щепотка соли
10 г желатина
Начнём с сиропа.

Для этого в кастрюлю поместить 175 г сахара
75 мл.воды
1/2 ч.л лимонной кислоты.



Теперь поставить на огонь,довести до кипения и варить 20 минут.Кастрюлю накрыть крышкой обязательно!
Немного остудить и добавить 1/4 ч.л соды разбавленную водой(совсем чуть чуть).Сироп будет пениться но это пройдёт минут через 10.Не забывайте его помешивать.


Сироп готов.


Перейдём к самому главному.

Желатин залить 50мл воды и оставить на 15 минут.
В кастрюлю положить сахар,оставшуюся воду,соль и сироп.Варить 7-8 минут под крышкой.К этому времени желатин уже должен был набухнуть.Добавит его в сахарную смесь,и подождать пока он растворится.

Возьмём миксер и начнём взбивать будущее маршмеллоу.Сначала минуты 2 взбивать на низкой скорости и постепенно переходить на самую высокую.Всё взбивание займёт максимум минут 10.У вас получится белая пена. Готовность можно определить если масса начинает густеть.
Если хотите цветные маршмеллоу то добавьте краситель или ароматизатор.На фото красный краситель и аромат клубники.

Можно взять абсолютно любую миску,я взяла квадратную,выстелить пекарской бумагой(от фальги отстаёт намного хуже,это я поняла) и смазать растительным маслом.Выложить готовую смесь и оставить на 3 чала,а лучше на ночь.




Далее посыпать стол сахарной пудрой,выложить уже готовый маршмеллоу,порезать на кусочки и каждый обвалять в пудре.Хранить в закрытой коробке,что бы они не засохли.


Это ванильно-клубничные маршмеллоу)ммм обалденные)

51 комментарий:

  1. чудесный рецепт!
    это то, что я точно сделаю!)

    ОтветитьУдалить
  2. потрясающе,давно хотела попробовать с какао,спасибо за чудесный рецепт))

    ОтветитьУдалить
  3. аппетитно:)
    а много по количеству получается?

    ОтветитьУдалить
  4. Обожаю маршмеллоу))обязательно сделаю,спасибо за рецептик=))

    ОтветитьУдалить
  5. А я как то с какао не рискнула делать)мне больше фруктовые нравятся)
    рада что понравился рецепт)
    Это небольшая порция,а кол-во зависит от того,на сколько частей разрежите)

    ОтветитьУдалить
  6. Ирин,а лимонную кислоту можно заменить чем-то?

    ОтветитьУдалить
  7. Может лимонным соком?
    но я не уверена

    ОтветитьУдалить
  8. тогда отложим рецепт до завтра :)

    ОтветитьУдалить
  9. Я читала можно сироп заменить мёдом,но как на вкус отразится не знаю(

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. А если взять уже готовый сироп-глюкозу для выпечки,получится?

      Удалить
    2. Я не знаю,с таким не делала

      Удалить
  10. я эксперементировать пока не стану, спасибо)

    ОтветитьУдалить
  11. Я сначала хотела с мёдом,но нашла слава богу чем можно заменить)
    хочу найти кукурузный сироп,с ним вообще самые пренастоящие маршмеллоу получатся)

    ОтветитьУдалить
  12. :)
    Всё, я купила эту лимонную кислоту, аж 3 пачки, вечером буду делать, утром пробовать)

    ОтветитьУдалить
  13. а можно сыпучий желатин использовать?

    ОтветитьУдалить
  14. хм
    если честно я не знаю такого названия
    лишь как у меня(маленькими кристалликами) и листовой
    так что не могу подсказать

    ОтветитьУдалить
  15. сделала)) я немного спалила сахар и они у меня получаются светло-коричневыми)) еще вместо сахарной пудры использую корицу,
    мб потом у себя в блоге выложу что получится))
    спасибо за рецепт) сейчас буду овсяные печеньки делать по твоему рецепту

    ОтветитьУдалить
  16. с удовольствием посмотрю)

    ОтветитьУдалить
  17. А сиропа получается как раз нужное количество?

    ОтветитьУдалить
  18. Здравствуйте!
    Сегодня сделала маршмеллоу по Вашему рецепту, но я чуть не сломала миксер. Скажите после того как в сахарную массу мы всыпали желатин, нужно сразу же горячее взбивать миксером? Или же надо остудить? Просто у меня пока я доставала миксер весь сахар с желатином превратились в карамель, я еле как оторвала. А может масса закарамелизовалась из-за того, что воды было мало?

    ОтветитьУдалить
  19. Думаю может
    или вы могли переварить и очень много воды выкипело
    вы крышкой накрывали?
    да,нужно взбивать горячее

    ОтветитьУдалить
  20. да,я крышкой накрывала.
    я так тупа, да-да, но у миксера ничего не расплавится?

    ОтветитьУдалить
  21. Венчики у миксера железные?
    тогда ничего не должно случиться

    ОтветитьУдалить
  22. о Боже!!! Мне они сегодня приснятся в кошмарном сне!!! Это просто ужас, я поняла что полностью неприспособлена к кулинарии :( Мало того что сироп застыл в камень, я им залила пол кухни, плиту, дома воняет гарью. Желатин дура перепутала и добавила раньше в кипяток, все вспенилось....ААААААААА!!! Это просто кошмар какой-то... в этот момент армагеддона удосужилась зайти на кухню мама, она просто потеряла дар речи.
    а с виду казалось так легко и вкусно....

    ОтветитьУдалить
  23. Ну сироп вы переварили,с этим осторожно
    желатин лучше добавлять в чуть остывший,даже почти сразу после снятия с огня,но не холодный сироп,иначе не взбить будет
    надо тренероваться и всё получится)

    ОтветитьУдалить
  24. Анонимный21 июня 2011 г., 13:15

    Ира! чудесный рецепт! все получилось с первого раза, хотя в готовке я абсолютный профан. спасибо за рецепт)
    Аня

    ОтветитьУдалить
  25. Всё вроде бы получилось ) спасибо за рецепты. а вот порция действительно совсем небольшая :)

    ОтветитьУдалить
  26. из домашних маршмеллоу можно делать мастику???

    ОтветитьУдалить
  27. приготовила.
    ожидала суфле/зефир/пастилу.
    а получилась сахарная масса( есть не смогла, уж ооочень сладко, печально(((

    ОтветитьУдалить
  28. Сироп сгорел.Почему?Вот мои действия:
    1.довела смесь до кипения,предварительно закрыв крышкой.
    2.после этого,варила ещё 20 минут,так же с закрытой крышкой

    ОтветитьУдалить
  29. вы варили на очень большом огне,скорее всего
    вы его проверяли?я заглядываю каждые 5 минут
    поскольку я не знаю вашу плиту,то не могу точно сказать,но время всегда зависит от этого

    ОтветитьУдалить
  30. да,мастику делать можно
    жаль что некоторым не понравилось,но к сожалению на вкус немного отличается от покупной,но всё де мне понравилось)

    ОтветитьУдалить
  31. делал по вашему рецепту масса вышла тягучая и липучая, разрезать на кубики нереально, что я сделал не так?

    ОтветитьУдалить
  32. Переварили скорее всего
    у вас вообще взбить не получилось?
    масса должна застыть и хоть и с трудом,но разрезаться

    ОтветитьУдалить
  33. взбить получилось с этим все нормально, просто масса тягучая и клейкая, наверно желатина чуть больше добавил, я ее на вилку наматываю чем-то на жвачку похоже.

    ОтветитьУдалить
  34. масса и должна быть такой,как иначе она потом в зефирчик превратится?
    вы подождали после приготовления хотя бы пару часов?
    резать сложно,масса прилипает к ножу,и поэтому нужно много сахарной пудры
    будьте аккуратны с пропорциями и временем приготовления,ориентируйтесь не только что написано в рецепте,но и на состояние блюда в данный момень

    ОтветитьУдалить
  35. аааа, ну тогда круто мне понравилось))) спасибо

    ОтветитьУдалить
  36. а можно на фальгу положить

    ОтветитьУдалить
  37. Огромное СПАСИБО за рецепт! Самый простой быстрый и вкусный!

    У меня подгорел сироп, но чуть больше лимонной кислоты скрыли немного горечь.
    Взбивала минут 5, больше не было необходимости, всё загустело довольно быстро.
    Разлила по формочкам для льда ( смазав их маслом )
    Сделала с цукатами, корицей, ванильным сахаром и мускатным орешком. ( эти добавки так же помогли скрыть привкус жжёного сахара. )

    ОтветитьУдалить
  38. Загустевает действительно быстро,а вот за сиропом глаз да глаз
    Я думаю если немного потренероваться получится ещё лучше)))

    ОтветитьУдалить
  39. не очень поняла, 250 грам сахара и на сироп и на остальную массу? или 175 на сироп и 250 на массу?

    ОтветитьУдалить
  40. это просто жесть...я специально сделала огонь маленьким с самого начала потому что поняла что сироп за 20 минут превратится в карамель просто.
    что и случилось))
    комментарии я конечно же не читала,прочла только рецепт.
    ну вот за 20 минут я и получила своё янтарное вместо желого произведение))
    сделала дальше всё по рецепту,простояло ночь
    разрезать - вообще не возможно.

    где то летом пыталась сделать массу для шугаринга(сахарная эпиляция)
    тогда у меня с крахом провалилось всё
    потому что я нагревала смесь,разминала горячую в пальцах,обжигалась а масса все равно застывала и волоски не удалялись.

    ну так и сегодня утром не долго думая
    провернув большой прямоугольник так называемого маршмеллоу(который после взбития приобрел цвет крем-брюлле) в руках,я заметила что если его в руках разминать то оно тягучее,и клейкое
    я решила попробывать и вуаля)))прям на руку наклеила что ближе было,и все волоски что были на руке выдрались)и не особо больно)
    в общем я даже порадовалась что у меня сгорел сироп)
    поэтому у всех у кого он сгорел,найдите видео как шугарингом делать эпиляцию и вперед)

    ОтветитьУдалить
  41. подскажите ваше маршмилоу и покупное единтичные, мастика из них будет одинаковая или чем то отличатся?

    ОтветитьУдалить
  42. А можно в силиконовою формочку это все положить? :)
    И чем еще можно заменит сироп? Уж очень не охото возится с ним)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Думаю можно,но надо смазать форму.
      Сироп ничем нельзя заменить

      Удалить
  43. Анонимный4 июня 2013 г., 8:36

    Спасибо за рецепт. Все получилось. Быстро, легко, но...сладко. Как вы думаете, можно ли как-то сократить количество сахара?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Нет,боюсь маршмеллоу и должны быть такими сладкими

      Удалить
  44. Анонимный16 мая 2015 г., 11:07

    С добавила в часть массы ягоды....стоит в холодильнике ужеьлва часа,ходу проверяю. Масса без ягод твердая, с ягодами ещё жидкая...я все испортила ягодами? Оно застынет?

    ОтветитьУдалить